La agricultura y la industria agroalimentaria, en conjunto, son responsables de una parte significativa de las
emisiones de gases de efecto invernadero. Sin embargo, el uso eficiente de los subproductos de estas
actividades podría ser una estrategia clave para promover la seguridad alimentaria y la sostenibilidad
ambiental. Este estudio tuvo como objetivo investigar las propiedades antiinflamatorias, antidiabéticas y
hipolipidémicas del subproducto de haba. Para ello, las muestras fueron deshidratadas mediante secado por
aire caliente y procesadas en polvo de 80 µm, con y sin recubrimiento de biopolímeros, específicamente goma
arábiga. Se efectuaron ensayos analíticos de capacidad de eliminación de radicales de óxido nítrico (NO*),
inhibición de α-glucosidasa y la capacidad inhibidora de lipasa pancreática, respetivamente. Los resultados
demostraron que los extractos metanolicos del subproducto de haba tenían una capacidad de
eliminación NO* equivalente a 24.72±2.4 y 30.19±1.3 μmol TE/100g siendo la muestra con G.A la
que presentaba mejor actividad antiinflatoria (p≤0.05). Por otro lado, las muestras estudiadas
tuvieron 9.21±1.02 y 11.39±0.50 % de inhibición de α-glucosidasa, y 13.69±0.6 y 22.29±1.2% de
inhibición de la enzima lipasa pancreática, en ambos casos, el subproducto de haba procesado en
polvo con recubrimiento de goma arábiga, presentaron mejores valores de propiedades funcionales
(p≤0.05). Este hallazgo sugiere que, en lugar de desechar los subproductos de haba, deberían
incorporarse como ingredientes en el desarrollo de alimentos nutracéuticos debido a sus
propiedades funcionales, que incluyen la regulación del estrés oxidativo, el tratamiento de la
diabetes mellitus y la regulación de los triglicéridos en el cuerpo. Esto, a su vez, contribuiría al logro
de los objetivos del desarrollo sostenible.

Palabras clave: subproducto de haba; propiedades funcionales; polvo alimentario; inhibición enzimática

• PhD. Eva Garcia Martinez
• PhD. Maria del Mar Camacho Vidal
• PhD. Nuria Martinez Navarrete
• Mgtr. Fredy Taipe Pardo